Сальмонелла вышла на поверхность

Заняться собственным изучением качества продукции российской птицеводческой отрасли ОЗПП (www.ozpp.ru) заставили участившиеся в последнее время обращения в эту организацию потребителей. Результаты исследований удручили специалистов Общества защиты прав потребителей: опасный патогенный микроорганизм – сальмонелла, содержался в 80% курятины, прошедшей экспертизу. Для исследования, проведенного совместно с независимой лабораторией Испытательного центра ВНИИ мясной промышленности (ВНИИМП) им. В.М.Горбатова (Москва) специалисты ОЗПП взяли тушки цыплят бройлеров пяти известных торговых марок - «Ясные Зори» (Белгородская обл., п.Ракитное), «Приосколье» (Белгородская обл., Ст.Холки), «Петелинка» (Московская обл., Одинцовский район), «Троекурово» (Калужская обл., Дзержинский район) и «Моссельпром» (Московская обл., Раменский район). Все образцы были закуплены в одном из гипермаркетов «Ашан» города Москвы. Исследования в независимой лаборатории ВНИИМП проводились комплексные, «чистота» продукции выяснялась в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 «Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов». В частности, эксперты оценивали общую микробную обсемененность (КМАФАнМ), наличие патогенных микроорганизмов (сальмонеллы, листерии), а также наличие условно патогенных микроорганизмов вида E.coli. Примечательно, что, заказывая лабораторное исследование, специалисты ОЗПП решили убедиться в полном отсутствии патогенных сальмонелл не только «внутри», то есть в толще куриного мяса, как того требует СанПиН, но и снаружи – на поверхности куриной кожи. Выяснилось, что сделано это было не зря. «Поверхностные сальмонеллы, вызывающие при попадании в организм человека острое инфекционное заболевание, были выявлены в восьми из десяти контрольных образцов (по два образца каждого из пяти наименований, закупленных для экспертизы). В образце компании «Петелинка» из Подмосковья сальмонелла была обнаружена и в толще мышц. Данный факт дает основания считать, что птица основательно болела, что совершенно недопустимо», - сообщил «Веку» председатель ОЗПП Михаил Аншаков. «Обнаружение сальмонеллы на поверхности кожи может свидетельствовать о том, что на предприятии была проведена недостаточная дезинфекция мяса, - комментирует руководитель ИЦ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова Юлия Юшина. - Ведь обсеменение сальмонеллой произошло, скорее всего, из кишечника курицы. Дело в том, что любая птица (в том числе и домашняя) является носителем данного патогенного микроорганизма, и в том или ином количестве он содержится в ее кишечной флоре. И только, если вирус был обнаружен в глубоких слоях мяса, как в одном из представленных образцов, можно говорить, о том, что инфекция гуляла по организму птицы». Еще один неприятный «сюрприз» выявлен в образце «Троекурово», где общая обсемененность микроорганизмами (КМАФАнМ) превышала предельно-допустимую норму для охлажденного мяса птицы: 4х10 4 КОЕ/г вместо положенных 1х10 4 КОЕ/г. Такое превышение может свидетельствовать, например, о несоблюдении санитарных норм на производстве. Хорошо еще, что ни в одном образце не было обнаружено патогенных листерий и микроорганизмов рода E.coli. «Такие удручающие результаты совместного лабораторного исследования ОЗПП и НИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова касательно микробиологической безопасности куриного мяса настораживают. Особенно в свете последних изменений в законодательстве. Напомню, что с января 2010 года вступило в действие постановление главного государственного санитарного врача РФ Геннадия Онищенко «Об использовании для обработки тушек птицы растворов, содержащих хлор». Оно запрещает использовать хлор в концентрации, превышающей уровень обычной питьевой воды централизованного водоснабжения. Этот документ принимался для того, чтобы обезопасить российского потребителя от вредного воздействия на организм хлора, которым обрабатывали курятину. Между тем, в США этот препарат до сих пор применяется на птицефабриках как эффективное средство против патогенных микроорганизмов (в частности сальмонеллы), которые могут содержаться на поверхности куриного мяса», - продолжает Михаил Аншаков. Юлия Юшина, между тем, недоумевает, пытаясь ответить на вопрос, чем обосновано решение о запрете применения дезинфицирующих хлорпрепаратов. «Я считаю, что данные действия могут быть направлены на то, чтобы преградить дорогу импорту в РФ стороннего мяса птицы. Ведь у нас постоянно твердят, что от6ечественная птицеводческая отрасль способна полностью обеспечить потребности населения. Вот и ставят различные препоны перед импортной курятиной», - говорит она. По словам Михаила Аншакова, возглавляемый Геннадием Онищенко Роспотребнадзор за полгода так и не разработал эффективную замену дезинфицирующим хлорпрепаратам. Это вынуждает отечественных птицеводов бороться с инфекциями различными методами (чаще всего, с помощью различных кислот), которые, увы, результата не приносят. Потребитель от такой «безопасности» остается в явном проигрыше. Общество защиты прав потребителей уже направило в компанию «Петелинка» официальное письмо с запросом. Кроме того, результаты лабораторных исследований переданы в Роспотребнадзор.