Шеф-повар расставляет северные акценты, подавая закуску из пяти томатных вкусов с копченой олениной (460 руб.), а треску в молоке с листьями щавеля и черной смородиной (700 руб.). Воплощает скандинавский вкус в тартаре из оленины с моченой клюквой и ягелем (490 руб.), который самостоятельно собирает в лесу и бережно обжаривает.
Другие новинки в меню - стебель порея с томленой телячьей щекой (900 руб.), треска в молоке с листьями щавеля (700 руб.), свекольник с черникой и копченым оленем (400 руб.), куриный бульон с крапивой и угольным сыром (340 руб.), крем-суп из цветной капусты с диким кабаном и домашним еловым маслом (420 руб.). И это лишь малая часть из того, что обязательно стоит попробовать. В каждом блюде – своя история. Каждое заслуживает отдельного внимания!
Минимальное количество специй и бережное отношение к продуктам позволили максимально сохранить естественный, натуральный вкус каждого ингредиента, которые шеф-повар подчеркивает дикорастущими цветами, ягодами и травами из подмосковных лесов. Следуя принципам new Nordic cuisine, в течение трех летних месяцев эти травы в блюдах будут меняться в зависимости от сезона. Так что летнее меню ресторана Bjorn обещает быть ярким и разнообразным.
Фленк стейк в березовых ветках
Облака цветной капусты и древесный гриб
Пять томатных вкусов с копченым оленем
Свекольный пломбир на шоколадной земле
Свекольник Bjorn
