18+
  1. Ресторан северной кухни Bjorn представляет новое сезонное меню и нового шеф-повара

Ресторан северной кухни Bjorn представляет новое сезонное меню и нового шеф-повара

Ресторан северной кухни Bjorn представляет новое сезонное меню и нового шеф-повара
Использование сезонных продуктов, бережное отношение к ним и забота о естественном, натуральном вкусе – основные постулаты new Nordic cuisine и кухни ресторана Bjorn, которые продолжает транслировать гостям новый шеф-повар Никита Подерягин, недавно возглавивший кухню ресторана.

Будучи новатором по натуре и экспериментатором по призванию, пройдя ряд стажировок в Дании и Финляндии, Никита основательно обновил меню.

Теперь в Bjorn делают свои сыры: исландский мягкий сыр «Скир» и норвежский «Брюност». А еще готовят новые нетривиальные блюда для вегетарианцев. Одно из них – «горох и капуста»: шеф-повар ферментирует русский желтый горох, в результате чего вкус его становится более деликатным и благородным, а белок, в огромном количестве содержащийся в этом продукте, легче усваивается организмом. Получается настоящий «суперфуд» с необычным вкусом – закуска, которую можно попробовать, заказав дегустационный сет от шефа, состоящий из 7 подач.

Ресторан северной кухни Bjorn представляет новое сезонное меню и нового шеф-повара

Одной из главных особенностей северного менталитета является связь с природой. За сложным норвежским словом Friluftsliv (Фрилюфтслив) прячется простая по своей сути идея глубокого погружения в природу, благодаря которой жители скандинавских стран живут в счастье, гармонии и мире с собой. Новое меню Bjorn еще больше синхронизируется с природой и будет трансформироваться в течение всего лета. Ставка сделана на постоянную смену сезонных ингредиентов в блюдах, большую часть из которых команда собирает самостоятельно в подмосковных лесах. Микроизменения будут заметны внимательному глазу. Так, например, в блюдах будут меняться дикоросы. Сейчас используется кислица и молодая крапива, которую позднее сменит молодой горошек. Затем наступит время ягод и так далее: дары огорода и леса, попадая на кухню Bjorn на пике своего вкуса и пользы, будут сменять друг друга, подобно тому, как это происходит в природе.

Пробовать обязательно:

Новые сморреброды на ржаном хлебе, обожженном открытым огнем: с муксуном и сельдереем, кольраби и рассольным сыром - ради разнообразия и новых вкусовых сочетаний.

Вяленую утиную грудку с овощным чипсом и домашним ореховым сыром, которая прямо на глазах слегка подкоптится в дыму орешника и просто растает во рту.

Ресторан северной кухни Bjorn представляет новое сезонное меню и нового шеф-повара

Подкопченная утка с ореховым сыром

Кольраби и фундук – с виду не овощи, а паста. Длинные ленты капусты двух видов: свежей и сочной с цитронетом и мелиссой плюс немного ростков редиса и ореховый творожный мусс.

Свиной антрекот с маринованой черноплодной рябиной, в который добавляется немного исландского сыра «Скир» с молотым цветком бузины, или говяжью щеку в клубах хмельного дыма – любители мяса не сразу смогут определиться с выбором.

Из рыбы обязательно заказывать нельму с морской травой, фермерского сома с зеленым горошком и ракушки Черного моря со взбитым луком, которые подают на мелкой морской гальке с муссом из жареного лука, запеченным луком-севком и веточками свежего кервеля.

Ресторан северной кухни Bjorn представляет новое сезонное меню и нового шеф-повара

Жареный сом с молодым горошком

Ресторан северной кухни Bjorn представляет новое сезонное меню и нового шеф-повара

Ракушки Черного моря и взбитый лук

А из десертов - древесную кору с вареньем из сморчков, а также ромашковое мороженое и мусс с овсяным печеньем и розмарином. Устоять невозможно, да и не нужно! Все блюда в Björn по-летнему легкие и яркие, чтобы после обеда настроение улучшалось, легко дышалось и оставались силы на прогулки по Москве.

Ресторан северной кухни Bjorn представляет новое сезонное меню и нового шеф-повара

Десерт Просто ромашка

Сезонное обновление коснулось и барного меню Bjorn. Этим летом гостям в ресторане предлагают домашний яблочный квас и зеленые лимонады: летний со вкусом свежего укропа, лимонад из зеленого горошка и освежающий еловый. А еще из молодых побегов обыкновенной ели бармены делают коктейль Grønn bran на джине с добавлением травяного биттера и с ароматом костра. Среди новых оригинальных коктейлей есть из чего выбрать, а долгие летние вечера располагают к тому, чтобы попробовать все новинки.

Ресторан северной кухни Bjorn представляет новое сезонное меню и нового шеф-повара

Последние новости