Главный хит в меню, главная фишка и главное достижение - Буррата. Именно так, с большой буквы «Б». Мы стремились создать что-то необычное. И сделали Буррату с необычной начинкой внутри. С крабом, с инжиром, с трюфелем - такой точно больше нет ни у кого в городе. Идея разнообразить начинку внутри бурраты пришла в голову совершенно случайно. Что если… – подумали мы. И первые же проработки показали, что экспериментировали не зря. Эта Буррата – гордость нашей сыроварни (да-да, теперь у нас есть и она).
Меню и кухня
Во главе кухни CHEESE Connection - опытный шеф-повар Алексей Айзен. «Сыр с чем-то», «Что-то с сыром», «Без сыра вообще» - так звучат разделы меню нового ресторана.
Основной раздел «Сыр с чем-то» - и в нем доминирует сыр. Именно вокруг него собрано каждое блюдо.
Вторая, но не менее важная часть меню - «Что-то с сыром». Здесь сыр уступает главную роль другим компонентам, но присутствует абсолютно неслучайно и в конечном счете определяет вкус блюда. Брусничная панна котта со страчателлой и какао, флэнк стейк с зеленой гречкой и соусом из таледжио – яркий тому пример.
Третий раздел меню - «Без сыра вообще». Он призван «разбавить» сырную историю. Разбавить, но не заменить, а лишний раз подчеркнуть вкус сырных блюд.
Свой сыр
За процесс сыроварения в нашей собственной сыроварне отвечает Евгений Золотарев. Именно он работает над созданием идеального вкуса. Халуми, черная страчателла, сладкая моцарелла - все не будем перечислять. Процесс создания сыра нас так увлекает, что работа по созданию новых видов продолжается 24 часа в сутки 7 дней в неделю. И что-то еще точно будет. Довольно скоро.
Другой сыр
Сыра в CHEESE Connection по-настоящему много. И не только собственного производства. Мы потратили много сил на то, чтобы выбрать для ресторана самые вкусные и яркие сыры российских фермеров. Некоторые дорабатывали специально для CHEESE Connection. Так было с камамбером. Сыровар-фермер экспериментировал с выдержкой, добивался идеальной сливочности. И результат превзошел наши ожидания. Такого камамбера точно больше нигде не найти.
Отдельное «исследование» провели и по выдержанным сырам. В результате нашли человека, который делает не робкие французские копии, а свои, ни на что не похожие сыры. И это далеко не все. Мы долго искали и нашли идеальный овечий выдержанный сыр, твердый козий. Много чего еще. Ну и швейцарская классика. Куда же без нее?
В общем, все сыры в CHEESE Connection далеко не случайны, и все вместе в таком ассортименте оказались в меню ресторана впервые.
О чем-то забыли? Ах, да!
Необходимая деталь сырного ресторана - много вина. Красного, белого, розового, игристого. Винную карту доверили Елене Догузовой и она, как всегда, справилась на отлично. А чтобы ничто не отвлекало от главного, в CHEESE Connection - приглушенный свет и элегантные, удобные кресла. Зал условно разделен на три зоны. В основе интерьера – контрасты, создать которые нам помогли архитекторы из UNKProject. Грубые формы и мягкие фактуры, бетон и стеклянное бордо, светильники, напечатанные на 3D-принтере и огромные окна. Много окон.
Цитаты из меню: тартар из говядины с подкопченным мягким сыром и винегретом из белых грибов; черная страчателла с крабом, папайей и авокадо; открытый пирог с тревизо, запеченными помидорами и стружкой бастурмы; запеченный камамбер с фокаччей и грибами в азиатском стиле; ризотто с камамбером, маскарпоне, пеной из сыра с голубой плесенью и чипсами из пармезана; трюфельная буррата с тальятелле Карбонара; буррата с начинкой из красной икры с картофельным гратеном; раклет с запеченным картофелем и прошутто; буррата с начинкой из инжира и кедровых орехов с запеченным киш-мишем.
