Саймон Коттон, британский профессор в области химии, решил развеять популярный сегодня миф о высокой степени канцерогенности пережаренных продуктов питания. Более того, эксперт также рассказал, каким образом каждый человек может добиться более правильного и здорового питания.
По его словам, многие верят в то, что темная корочка, характерная для сильно зажаренных блюд, значительно увеличивает риск рака. Все дело в том, что во время слишком сильной или длительной жарки пищи начинает формироваться акриламид. Это токсическое вещество, которое представляет собой признанный канцероген. По мнению профессора Коттона, эта опасность касается далеко не всех продуктов питания.
«Акриламид отсутствует в продуктах питания, которые не подвергались какой-либо тепловой обработке. Однако следует помнить, что рыбные, мясные и молочные продукты подвержены воздействию этого вещества в меньшей степени, чем остальные. При этом совершенно неважно, является ли продукт органическим, так как учитывается только его разновидность. Курильщики должны знать, что акриламид образуется во время курения табака», – подчеркнул британский специалист.
Он также утверждает, что следует тщательно следить за степенью прожарки продукта – готовить на сковороде следует до образования только желтой корочки, а не коричневой и тем более черной. Это золотое правило кулинарии не даст акриламиду сформироваться. С другой стороны, если температура во время готовки продукта будет недостаточно высокой, то в нем могут остаться некоторые опасные бактерии, что значительно увеличивает вероятность пищевых отравлений.
«Несмотря на то, что исследователям уже удалось выяснить причины формирования акриламида в пище, они пока так и не установили, является ли он на сто процентов канцерогенным веществом для человеческого организма. Проведенный в 2015 году мета-анализ данных показал, что диетический акриламид не оказывал никакого влияния на риск возникновения большинства самых распространенных видов рака. Отмечается умеренная вероятность развития рака почек, рака эндометрия и яичников среди тех людей, которые никогда не курили, но употребляли в пищу продукты, в которых за время готовки успел формироваться акриламид», – сообщает профессор Коттон.
