Новое исследование Федерального института оценки рисков Германии (BfR) показало: почти треть людей срезают плесень с фруктов и овощей и едят остальное, полагая, что это безопасно. Это ошибка. Токсины плесени могут распространяться далеко за пределы видимого пятна, особенно в продуктах с высоким содержанием воды - свежих фруктах и овощах. Более половины опрошенных также ошибочно считают, что нагревание уничтожает токсины. Это не так. Исследование охватило 1000 человек в Германии.
Что показал опрос
Заплесневелый йогурт и мясо почти все выбрасывают (95%). Но свежие фрукты и овощи - совсем другая история. Около 30% респондентов признались, что отрезают заплесневелую часть и съедают остальное. С сыром так поступают 22%, с вяленой салями - 20%.
Проблема: в продуктах с высоким содержанием воды токсины плесени не остаются там, где виден пушок. Они распространяются по всему продукту. Срезать пятно - не значит удалить токсины.
Миф о нагревании
Только 46.9% опрошенных знали, что приготовление пищи не уничтожает токсины плесени. 27.4% считали, что сильный нагрев помогает, а 25.7% не были уверены. Это опасное заблуждение - токсины плесени устойчивы к высоким температурам.
Чего люди не знают
· 67.3% оценили свои знания о токсинах плесени как плохие.
· Только 53% знали, что упакованные фрукты могут содержать токсины.
· Лишь 49.4% понимали, что сушеные специи тоже могут быть заражены.
· 15.1% слышали о токсинах в растительном молоке (миндальном, овсяном).
Что делать
BfR рекомендует:
· Полностью выбрасывать заплесневелые продукты с высоким содержанием воды (фрукты, овощи).
· Не полагаться на нагревание - оно не убивает токсины.
· Хранить продукты правильно, чтобы предотвратить появление плесени.
В России привычка срезать плесень с хлеба, фруктов и варенья широко распространена. Это исследование - повод пересмотреть эту практику. Особенно актуально для людей с ослабленным иммунитетом, детей и пожилых - они более уязвимы к токсинам плесени.
