Поспела клубника. Сочные, сладкие ягоды с фермы оказываются на кухне московского ресторана уже через несколько часов после сбора.
Для Андрея Колодяжного, который только в мае возглавил кухню ресторана, это продолжение сезонной истории, начатой с меню «Первая зелень Вселуга». Тогда основными ингредиентами в блюдах стали молодые травы и дикоросы с фермы. Теперь к ним присоединилась клубника - один из самых долгожданных продуктов лета.
«Клубничные поля» - не фестиваль клубники, а гастрономическое наблюдение шефа за сезоном. В каждом блюде клубника раскрывается по-своему. Где-то дерзко, где-то нежно, где-то – совершенно неожиданно:
- Сугудай из нерки с клубникой, устричным листом и кремом из фермерского шевра (950 руб.)
- «Ягодная грядка» с мини-бурратой и томатами (950 руб.)
- Холодный клубничный суп с филе утки и черешней (750 руб.)
- Клубничный десерт "Клубника со сливками" (600 руб.)
При этом в специальном меню по-прежнему остаются блюда с первой зеленью и травами фермы:
- спаржа с сырным муссом из фермерской скаморцы и тартаром из трав (950 руб.),
- окрошка с языком на фермерском кефире (500 руб.)
- пепельный судак с картофельными галушками и первой зеленью Вселуга (950 руб.).
Сезонность в «Гастродаче Вселуг» не придумывают - её проживают вместе с фермой. Поэтому каждое новое меню становится продолжением предыдущего, а кухня меняется вслед за тем, что дает природа: на грядках, в теплицах и садах собственного хозяйства.
Блюда из предложения «Клубничные поля» можно попробовать в ресторане до середины июня.
