NOVIKOV Moscow
В постном меню паназиатского ресторана Novikov — почти 30 позиций, в которых Алексей Арбузов раскрывает растительные продукты через паназиатскую гастрономию.
Одна из самых необычных — хрустальный салат с чили и ореховым соусом (1950 руб.). Его готовят из «хрустальной травы» — растения, листья которого покрыты крошечными пузырьками и буквально сверкают, как кристаллы. Помимо эффектного внешнего вида, у него лёгкий солоноватый вкус и сочная текстура, которая отлично работает с насыщенным ореховым соусом.
Тем, кто хочет чего-то более сытного, подойдёт ролл ясай маки (990 руб.) с овощами, жареными цукини и сладким тофу инари — лёгкий, но при этом вполне питательный вариант.
«Матрешка»
В постном меню ресторана «Матрешка» - все то, за что мы так любим русскую кухню: ароматные пирожки с капустой и огородные соленья, винегрет с солеными грибами (990 руб.) и оливье с постным майонезом (890 руб.).
Отдельного внимания заслуживают супы: грибной, из подосиновиков (850 руб.) или валаамские щи с белыми грибами и квашеной капустой (890 руб.). Из горячих блюд стоит попробовать кундюмы из пшенично-ржаного теста с капустой и грибами (790 руб.).
Sirena
«Блюда без рыбы и мяса в Пост могут быть не менее насыщенными и гастрономически выразительными, сохраняя характер и стиль кухни ресторана» – уверен Алексей Горевой, шеф-повар легендарного рыбного ресторана «Сирена»* Аркадия Новикова. В его меню помимо старой доброй классики есть и интересные авторские вариантами: хумус с сальсой из овощей и авокадо, андалузский томатный суп с овощами и фасолью или голубцы с грибами и пряным лечо.
И два десерта: постный медовый пирог с вишней и грецкими орехами и карпаччо из ананаса с ягодами и клубничным сорбетом - лёгкий, свежий финал любого постного обеда или ужина.
«Культура встречи»
Здесь постное меню — скорее про творчество, чем про ограничения. Куратор кухни Владимир Чистяков и бренд-шеф Тимофей Сулима играют с текстурами и вкусами, добавляя в привычные блюда неожиданные детали.
Мочёная брусника в щах на грибном бульоне, подвяленная свёкла с красным апельсином и карамельной гречкой, цитрусовая «сметана» для моркови — всё это звучит непривычно, но работает.
И даже маленькие детали имеют значение, от джонджоли в салате из овощей до цветочной пыльцы в морковном кексе.
Steak it Easy by Vasilchuki
Сюда стоит отправиться, чтобы попробовать карпаччо из цветных томатов с постным пармезаном (670 руб), пряный суп из чечевицы с нутом (630₽), к которому подадут ароматную лепешку.
Название проекта обязывает, поэтому в постном меню не обошлось без стейков. Их делают из романо (670 руб.) или брокколи (590 руб.). Оба овоща бережно обжаривают в хоспере. Любители лапши оценят собу с овощами и постными митболами (730 руб.) и бургер с постной котлетой, томатами, баклажанами и карамелизованным луком (790 руб.).
На десерт — лимонный пирог с клубникой и муссом (530 руб.).
