Сыр, который диетологи часто советуют ограничивать из-за насыщенных жиров, неожиданно оказался в центре исследований о профилактике деменции. Шведские учёные из Лундского университета обнаружили, что люди, съедающие не менее 50 граммов жирного сыра в день, имеют на 13 процентов меньший риск развития деменции по сравнению с теми, кто потребляет менее 15 граммов.
Что показало шведское исследование
В работе, опубликованной в журнале Neurology, приняли участие 27 670 человек в возрасте от 45 до 73 лет. Наблюдение длилось в среднем 25 лет. За это время было зафиксировано 3208 случаев деменции.
Связь была выявлена только с жирными сортами сыра (более 20 процентов жира). Обезжиренный сыр, молоко, ферментированное молоко и сливочное масло такой связи не показали. Для сосудистой деменции снижение риска оказалось ещё выше - 29 процентов.
Однако есть нюансы
Участники, потреблявшие много сыра, изначально отличались от остальных: у них был выше уровень образования, меньше случаев диабета, гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. Они чаще курили, но в целом были здоровее. Это означает, что сыр мог быть не причиной, а маркером более благополучного образа жизни.
Кроме того, рацион оценивался только один раз, в начале исследования. Память и мышление участников при зачислении не проверялись, поэтому ранние когнитивные нарушения могли повлиять на пищевые привычки.
Противоречивые данные из других стран
Финское исследование с участием 2497 мужчин показало снижение риска на 28 процентов, но результат едва достиг статистической значимости. Британский биобанк (249 511 человек) выявил связь, которая исчезла после учёта всех групп продуктов питания. Японское исследование в Осаке, наоборот, обнаружило у любителей сыра на 28 процентов более высокий риск деменции. Австралийское исследование связи не выявило.
Систематический обзор 2023 года, объединивший 15 исследований с более чем 300 000 участников, показал, что умеренное потребление молочных продуктов (около 150 граммов в день) связано с несколько более низким риском когнитивных нарушений. Однако сравнение крайних групп не дало различий.
Российский контекст
В России тема профилактики деменции через питание активно обсуждается. Учёные Уральского федерального университета разработали рецептуры сыров с повышенным содержанием антиоксидантов, которые могут снижать риск деменции и диабета. В 2026 году сообщалось о создании полутвердых сыров (чеддер) и сыров с белой плесенью, обогащённых биоактивными соединениями.
Российские диетологи, однако, придерживаются более осторожной позиции. По данным Национального института старения США, нет доказательств того, что употребление или отказ от конкретного продукта может предотвратить болезнь Альцгеймера. Рекомендации по профилактике деменции включают сбалансированное питание в целом, физическую активность, контроль давления и социальные связи, а не ставку на один продукт.
Что это значит
Сыр не является лекарством от деменции. Наблюдательные исследования могут выявить связи, но не доказывают причинность. Возможно, люди, которые едят сыр, просто ведут более здоровый образ жизни. Для получения точных ответов нужны исследования, которые различают виды сыра и отслеживают рацион с течением времени.
Тем не менее, данные интригуют. Если связь подтвердится, это может стать ещё одним аргументом в пользу того, что умеренное потребление жирных молочных продуктов не вредит мозгу. Но пока учёные советуют не делать поспешных выводов.
