Всего на один вечер в Иркутск приедет Кадзу Кидзима - уроженец японской префектуры Ямагата, официальный амбассадор японской кухни в России, назначенный в 2022 году Министерством сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии. Кадзу является сертифицированным мастером ферментированной кухни и основателем Takadaya bar в Петербурге - первого в России сакэ-бара, созданного для знакомства гостей с аутентичной культурой нихонсю.
В Японии сакэ на протяжении столетий сопровождает не только застолья, но и важные события, праздники и встречи людей. А его гастрономическая ценность во многом строится на умении вступать в диалог с едой: раскрывать умами, подчеркивать вкус продукта и по-разному звучать в зависимости от температуры подачи.
На ужине в «Комэ́» Кадзу Кидзима и концепт-шеф Денис Лим представят гостям гастрономический сет из 6 курсов, в котором к каждому блюду подобрана пара сакэ. Вечер пройдет, как постепенное знакомство с напитком — от легкого игристого до более глубоких и насыщенных образцов.
В меню: вагю уни с токийским понзу, ростбиф абура-соба, черная треска с кукурузным кодзи, Мацукаса Яки окунь с умами-томато соусом и мраморное ребро с тыквой юдзу и кидзами из маринованных стеблей васаби. Сладким завершением станет макарон с сухофруктами и японскими ферментированными соусами.
Сакэ на этом ужине - не просто сопровождение. Вместе с Кадзу гости смогут проследить, как меняется характер напитка в зависимости от стиля и температуры подачи, как он взаимодействует с умами и почему в Японии сакэ воспринимают частью культуры Страны Восходящего Солнца.
Один вечер, два проводника в современную Японию и возможность познакомиться с японской гастрономией так через вкус, культуру и живое общение, как и заложено в философии изакаи «Комэ́».
