Роскачество завершило масштабное исследование бургеров, закупленных в 20 популярных ресторанах и сетях быстрого питания. Эксперты проверили продукцию по 488 показателям, включая критерии безопасности, качества и достоверности маркировки. В результате семь сетей не соответствовали требованиям технических регламентов, а в пяти случаях были выявлены бактерии группы кишечной палочки.
В исследовании принимали участие все крупнейшие игроки российского рынка быстрого питания, включая Burger King, KFC, «Вкусно - и точка», «Крошка Картошка», Subway, Teremok, Black Star Burger, «Теремок», Farш и другие. Проверялась продукция как в Москве и Санкт-Петербурге, так и в других регионах. В числе образцов, не соответствующих требованиям по микробиологическим показателям, оказались бургеры Burger King и «Вкусно - и точка».
Специалисты Роскачества заявляют о системных проблемах с санитарным состоянием на производстве. Нарушение микробиологических показателей может указывать на использование некачественного сырья, несоблюдение санитарных норм при изготовлении или хранении продукции. Высокое содержание бактерий часто свидетельствует о сбоях в работе оборудования или нарушении температурного режима хранения. В некоторых образцах из крупных сетей был превышен допустимый уровень общей бактериальной обсеменённости.
В рамках исследования проверялись вес продукции, массовая доля мяса, наличие консервантов, антибиотиков, красителей и пестицидов. Нарушения были выявлены как в объективных показателях качества (физико-химические, микробиологические, биологические), так и в маркировке. В числе найденных нарушений - превышение антибиотиков (тетрациклин, бацитрацин), пестицидов (ДДТ, альфа-циперметрин), а также повышенное содержание жира. В некоторых образцах соотношение белка и жира, указанное на упаковке, не соответствовало фактическому составу продукта.
