18+
  1. Сливочное масло подходит для жарки пищи больше, чем подсолнечное

Сливочное масло подходит для жарки пищи больше, чем подсолнечное

Сливочное масло подходит для жарки пищи больше, чем подсолнечное
Принято считать, что для приготовления блюд лучше использовать растительное масло. Однако результаты нового исследования показывают, что в некоторых случаях сливочное масло больше подходит для готовки.

По мнению экспертов, знания об использовании жиров, которыми владеют простые обыватели, часто бывают ошибочными.

В ходе одной из телевизионных программ специалисты организовали небольшой эксперимент, чтобы выяснить, какое масло больше подходит для готовки.

В рамках шоу Trust Me, I'm a Doctor («Доверьтесь мне, я врач») жителям Лестера было предложено использовать для жарки масло, к которому они привыкли, а затем отдать его остатки для проведения анализа.

Чаще всего участники исследования отдавали предпочтение подсолнечному маслу, реже они использовали растительное, кукурузное, рапсовое или оливковое масло. В некоторых случаях блюда готовились на гусином жире и свином сале. Образцы использованного жира поступили в Университет де Монфер, где профессор химической патологии Мартин Гротвельд провел анализ их состава.

В то же время, в университете эксперты провели опыты, в ходе которых они нагревали масла до температуры жарки.

Результаты удивили ученых и участников эксперимента. Оказалось, что подсолнечное масло, как и многие другие жиры, действительно, полезно, но только в холодном виде. Однако в тот момент, когда жиры нагревались, их состав менялся, и в них образовывались вредные для здоровья химические компоненты.

В процессе жарки продуктов масла проходили через окисление, взаимодействуя с кислородом, они формировали альдегиды и липидные пероксиды. При употреблении этих веществ возникал повышенный риск заболеваний сердечно-сосудистой системы и рака.

Стоит отметить, что масла с полиненасыщенными жирами во время жарки вырабатывали самый большой процент альдегидов. Таким образом, готовка на кукурузном и подсолнечном маслах, по мнению коллег профессора Гротвельда, вредит организму человека.

Менее опасными для организма оказались оливковое масло, рапсовое масло холодного отжима, а также сливочное масло и гусиный жир.

В их состав входят мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты, которые отличаются стабильностью при высоких температурах.

В этих маслах не наблюдалось бурной окислительной реакции.

Автор исследования посоветовал применять для термической обработки оливковое масло. Но в случае, если необходимо выбрать между сливочным и подсолнечным маслом, лучше отдать предпочтение первому продукту.

Профессор отметил, что жарить пищу следует при низких температурах, используя минимальное количество масла, остатки которого можно удалять с помощью салфетки. Растительные масла он советует хранить в шкафу без доступа света.