18+
  1. Ученые создали полезный шоколад

Ученые создали полезный шоколад

Ученые придумали разновидность шоколада, который имеет в своем составе минимальный показатель жира, то есть шоколад не вредит фигуре и растворяется в ротовой полости.

У сладкоежек сегодня появилась отличная перспектива: скоро они позволять себе любое количество шоколада без вреда для фигуры и угрызений совести.

Известно, что чем меньшее количество жира в шоколаде, тем более твердым он получается в результате, а его способность растворяться во рту становится ниже. По этой причине шоколад, который можно легко купить в обычном магазине, содержит большое количество жира и является не самым полезным продуктом для здоровья и, тем более, для снижения веса.

Однако ученые из University of Leuven (Бельгия) изобрели чудесный ингредиент, позволяющий снизить показатели жира в шоколаде и сохранить при этом всё великолепие вкуса. Этот ингредиент называется лимонен. Его можно извлечь из апельсинов и лимонов.

Шоколад с примесью лимонена становится менее жирным, а также он совершенствует саму текстуру лакомства. Твердость, которую приобретает шоколад, не ухудшает его вкусовые качества. Более того, в результате добавления лимонена шоколадные изделия становятся более тягучими и мягкими, они приятно таят во рту, а ведь это абсолютно необычно шоколада с низким уровнем жира.

Результаты научного исследования детально описаны изданием Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Авторы эксперимента тщательно наблюдали за тем, каким же образом лимонен влияет на производство шоколадного лакомства. Выяснилось, что добавление данного компонента улучшает кристаллизацию какао-масла при 63 градусах по Фаренгейту, в то время как в обычных условиях кристаллизация наступает при 68 градусах. Разные концентрации лимонена тоже оказывали различное влияние на стадии кристаллизации какао-масла, в результате чего текстура шоколада видоизменялась.

Верная дозировка лимонена и правильная температура при изготовлении шоколада являются необходимыми условиями получения шоколада. Благодаря этому исследованию в ближайшем будущем производители шоколада смогут выпускать более приятный по своим вкусовым качествам шоколад с низким уровнем жирности массово.