По мнению специалистов, в различных книгах по кулинарии слишком мало данных о том, как снизить вероятность пищевых отравлений. Ученые считают, что в них вовсе не говориться о правилах безопасности, которые надо соблюдать в процессе готовки мясных продуктов питания.
В рамках исследования эксперты проанализировали более 1400 рецептов из 29 кулинарных книг, ставших бестселлерами.
Стоит отметить, что во всех рецептах присутствовали рекомендации о том, как обрабатывать сырые продукты животного происхождения, например, мясо и яйца.
В этих рецептах специалисты хотели отыскать точную информацию о правильной внутренней температуре, до которой необходимо довести блюдо, а также мифы о готовности пищи.
К примеру, ученых интересовало, если ли в книгах сведения о прозрачном соке, указывающем на то, что мясо птицы уже готово к употреблению.
Выяснилось, что лишь в 127 рецептах из множества рассмотренных говорилось о внутренней температуре готовки.
Тем не менее, всего в 89 рецептах из этих 127 информация оказалась верной. Следовательно, остальные рекомендации не защищали потребителя от опасных пищевых отравлений.
Более того, в 99,7 процента рецептов специалисты нашли субъективные показатели готовности пищи.
Они заявили, что ни один из них нельзя было считать достоверным.
Наиболее распространенным показателем ученые назвали указанное в книгах время варки продуктов питания.
Такой показатель встречался в 44 процентах рецептов из кулинарных бестселлеров.
В то же время, авторы рецептов рекомендовали оценивать блюдо по тому, какой цвет и текстуру приобретает мясо.
Интересно, что в некоторых руководствах по готовке пищи руководители исследования обнаружили очень размытые формулировки, например, «Довести до готовности».
О вреде для здоровья популярных рецептов заявили и представители Корнельского университета.
Ранее они выяснили, что рецепты из кулинарных телешоу опасны для здоровья человека.
По словам ученых, женщины, которые используют рекомендации их телепрограмм для приготовления блюд, весят больше тех, кто вовсе не увлекается кулинарными шоу.
