Американские биологи в ходе исследований установили разнородное происхождение дрожжей, которые применяют в производстве кофе и какао. Предполагается, что именно этим можно объяснить существенную пищевкусовую несхожесть кофе и шоколадных изделий по всему миру.
Результатами научных изысканий поделился журнал Current Biology.
Биологи из США обнаружили, что дрожжи, которые задействованы в процессе ферментации бобов кофе и какао, отличаются намного большим многообразием, нежели их сородичи, которые принято использовать при изготовлении вина. Что интересно, что кофе и шоколад действительно имеют потрясающую по своему разнообразию палитру вкусов и оттенков, в зависимости от региона произрастания бобов, а также от региона, где в итоге производится конечный продукт.
Естественно, у ученых вполне закономерно возник вопрос, с чем может быть связана подобная разновариантность и действительно имеет ли она отношение к географическому происхождению бобовых?
Результаты генетического исследования разнообразных бактериальных культур продемонстрировали ученым не только факт самостоятельного генезиса дрожжей, но и постоянный процесс гибридизации дрожжей относительно других грибов с различных мест планеты.
Учитывая ранее установленный факт, что грибы, которые используются при изготовлении вина, могут существенно влиять на вкусовые качества конечного продукта, ученые предположили, что результаты вышеизложенного исследования помогут в улучшении вкусовых качеств их характеристик таких любимых всеми продуктов, как кофе и шоколад.
Стоит напомнить, что растения, из которых добывают кофе и какао изначально возникли в Африке на территории Эфиопии, а также в джунглях Амазонии, однако на сегодняшний день процесс их выращивания уже давно распространился по всему бобовому поясу, расположенному вокруг экватора.
После сбора урожая, для того, чтобы приобрести необходимую консистенцию, бобы а течение продолжительного времени подвергаются процессу ферментации при помощи бактерий.
