Но не все знают, что уже несколько лет Мамия Джоджуа возглавляет кухню двух грузинских ресторанов NANA в Омске ресторатора Антона Назаренко (ресторанная группа «Заря»). Рестораны получили название в честь мамы бренд-шефа - Наны Куталия – великолепного повара, которая время от времени приезжает в Омск и становится частью большой семьи проекта.
На днях Мамия Джоджуа прилетел в Омск, чтобы представить большое сезонное обновление меню. Его летнее меню в NANA - гастрономическое путешествие по регионам Грузии, традиционные рецепты в современном прочтении и блюда, вдохновлённые жизнью между морем и горами.
Среди новинок - легендарный сванетинский кубдари с рубленой свининой и говядиной. После выпекания в пирог вливают насыщенный говяжий бульон, который делает начинку особенно сочной и ароматной. В меню появились хинкали с кальмаром кимчи и миниатрюрные хинкалиоли с кальмаром в соусе из кокосового молока, лайма и лемонграсса. Классическое оджахури Мамия готовит с морепродуктами, а чашушули - с креветками, томатами, имбирём и кинзой.
Отдельного внимания заслуживает харчо по-мегрельски - не суп, как многие привыкли думать, а томлёная говядина в насыщенном ореховом соусе, которую подают с эларджи - знаменитым мегрельским блюдом из кукурузной муки и сулугуни. Ещё одна новинка - мидии шкмерули в сливочно-чесночном соусе под румяной шапочкой из теста, объединяющие вкусы горной и приморской Грузии.
В летнем меню много лёгких сезонных блюд. Например, салат с арбузом, тархуном и фетой. Мамия Джоджуа соединяет сочный арбуз, свежий тархун, фету, грецкий орех, зелёную аджику и наршараб - получается лёгкое блюдо, в котором сладость, свежесть и лёгкая пряность идеально дополняют друг друга. Компанию ему составляют баклажаны в соусе сациви и запечённые перцы рамиро с соусом тоннато.
Новое меню уже доступно в обоих ресторанах NANA в Омске (на Иртышской набережной и на ул.Ленина).
