Когда мы думаем о еде, мы представляем белки, жиры, углеводы и витамины. Но это лишь верхушка айсберга. Ученые выяснили, что в нашем рационе содержится более 26 000 химических соединений, большинство из которых до сих пор не изучено. Эту скрытую часть питания называют «пищевой темной материей» — по аналогии с загадочной субстанцией, которая составляет 27% Вселенной, но невидима для приборов.
Почему это важно?
Неполнота наших знаний о пище — одна из причин, почему рекомендации по питанию часто оказываются неэффективными. Несмотря на десятилетия призывов сокращать жиры, соль и сахар, ожирение и связанные с питанием болезни продолжают расти. Генетика объясняет лишь 10% риска заболеваний, остальные 90% связаны с окружающей средой, и питание играет здесь ключевую роль.
Неизвестные влияния на здоровье
Скрытые соединения в пище могут как помогать, так и вредить:
- Молекула ТМАО, образующаяся из соединений красного мяса и яиц, повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний
- Чеснок содержит вещества, блокирующие выработку ТМАО
- Кишечные бактерии преобразуют эллаговую кислоту из фруктов и орехов в уролитины, поддерживающие здоровье митохондрий
Еда, которая меняет гены
Питание может влиять на активность генов через эпигенетические механизмы. Яркий пример — дети матерей, переживших голод в Нидерландах во время Второй мировой войны. Они чаще страдали от сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и шизофрении — их гены «запомнили» недоедание матери.
Составление карты пищевой вселенной
Новая наука фудомика объединяет геномику, протеомику, метаболомику и нутригеномику, чтобы понять полную картину влияния пищи на организм. Проект Foodome уже каталогизировал более 130 000 пищевых молекул, связывая их с белками человека, микрофлорой кишечника и болезнями.
Мы только начинаем понимать истинную сложность пищи на нашей тарелке. Открытие «пищевой темной материи» может революционизировать наше представление о питании, лечении болезней и самом здоровье, подобно тому как изучение космической темной материи меняет наше понимание Вселенной.
