Эксперты утверждают, что тепловая обработка производит смягчающий эффект на продукты питания, способствуя высвобождению из клеток большего количества полезных веществ и усвоению их организмом. Тем не менее, не все так думают. Так, например, сыроеды убеждены, что тепловая обработка уничтожает все витамины и минералы в растительной пище. Отчасти, это правда, но некоторые продукты все же становятся более полезными после готовки.
Согласно результатам исследования, опубликованным на страницах British Journal of Nutrition, организмы сыроедов испытывают постоянный дефицит ликопина. Это вещество крайне необходимо организму, так как способствует снижению риска развития рака и инфарктов. При этом наибольшей концентрации в продуктах питания ликопин достигает именно после их тепловой обработки. Исследователи полагают, что ликопин более важен для поддержания здоровья, чем витамин С, который быстро разрушается под действием высоких температур. Нежелательно подвергать тепловой обработке и брокколи, так как это приводит к разрушению фермента мирозиназы, который обладает выраженными противораковыми свойствами.
При тепловой обработке усиливаются полезные свойства моркови. Этот корнеплод является богатым источником бета-каротина, который представляет собой биохимического предшественника витамина А – вещества крайне необходимого для поддержания здоровья глаз. По словам экспертов, бета-каротин это сильный антиоксидант и с иммуностимулирующим действием. Результаты исследований американских ученых показали, что в вареной моркови этого вещества содержится гораздо больше, чем в сырых корнеплодах. Однако следует помнить, что готовить морковь нужно не дольше 15 минут, а лучшим способом готовки является варка в кипящей воде.
Гораздо полезнее после тепловой обработки становится и баклажан. Микроэлементы, содержащиеся в баклажанах, помогают регулировать кислотно-щелочной и солевой баланс. При готовке в этом продукте существенно увеличивается содержание антиоксидантов, а также повышается их биологическая активность. Эксперты советуют готовить баклажаны в духовке или на гриле.
Готовить следует и помидоры. Этот овощ богат витаминами группы В, пектинами, каротиноидами, органическими кислотами и ликопином. Последний является эффективным средством для профилактики рака, сердечных и сосудистых заболеваний, катаракты и воспалений. Биологическая доступность ликопина очень сильно возрастает при тепловой обработке томатов.
Также при готовке гораздо более полезными становятся грибы, шпинат, спаржа, капуста и сладкий перец.
