Продукты поступают напрямую из фермерского хозяйства в Тверской области, что позволяет кухне работать с сырьем в его лучшем состоянии.
Сезонное обновление отражает стремление команды к понятной гастрономии с деликатными авторскими акцентами. В разделе закусок представлены карпаччо из цукини, бриошь с камчатским крабом, сыр халуми с виноградом и тартар из говядины.
Основные блюда формируют насыщенную и разнообразную часть меню: говяжья щека с пюре и сморчками, корейка ягненка с картофелем и укропом, паста с фермерской страчателлой и кальмаром, свекольное ризотто с утиным филе, спагетти с митболами, судак с рататуем и белым соусом. Также в меню представлены утиная ножка с птитимом и сливой, цыпленок с фасолью, шпинатом и соусом демиглас и куриный шницель с соусом из шпрот.
Салатная часть включает буррату с томатами и эстрагоном и салат с помидорами, авокадо и крабом – позиции, подчеркивающие свежесть сезонных продуктов.
В меню «Гастродача Вселуг» также представлена линейка пирогов: с вишней, с куриным бедром, грибами, луком и соусом бешамель, а также с уткой и картофелем. «История с пирогами — это для нас не просто обновление меню, а довольно фундаментальный сдвиг. Мы сознательно отказались от пиццы, потому что в наших условиях она, по сути, неэффективна — и с точки зрения продукта, и с точки зрения смысла. Пироги же, наоборот, дают нам гораздо больше свободы: это про русскую гастрономическую традицию, про культурный код, про тот самый “вайб”, который мы хотим транслировать через “Гастродачу Вселуг”.
Кроме того, пироги идеально ложатся в нашу философию работы с локальным и сезонным продуктом – мы можем гибко менять начинки, опираться на то, что дает ферма здесь и сейчас, и при этом не быть ограниченными рамками жанра. Ну и, конечно, нельзя не сказать про нашу печь – она занимает полкухни, и было бы странно не раскрывать ее потенциал на максимум. В этом смысле пироги – абсолютно органичное и честное решение для нас,
– рассказывает управляющий ресторана Максим Орлинский.
Десертная карта включает творожный чизкейк с клюквой и классический десерт «Птичье молоко», украшенный черникой.
В ресторане отмечают, что такой подход к сезонности позволяет гибко формировать меню и раскрывать вкус каждого ингредиента в его естественный момент зрелости, предлагая гостям актуальные и выверенные сочетания.
