Повар-рядовой должен был не только хорошо и вкусно готовить, но и уметь обращаться с оружием, чтобы в случае чего заменить выбывшего из строя товарища. Вот как характеризуют эту почетную профессию поэты:
«Стратег дневных меню-раскладок
И тактик жаренья котлет,
Среди кастрюль, противней, кадок
Он приобрёл авторитет»
(Сергей Ралло)
С 2012 года в российской армии полностью изменился подход к организации питания военнослужащих: задачу передали в руки профессиональных гражданских поваров. Это позволило освободить бойцов от непрофильных функций, а также значительно улучшило армейский рацион.
Ежегодно 20 октября в России и ещё 70 странах отмечают Международный день повара. Мы пообщались с сотрудниками комбината, обеспечивающего питанием российские воинские части.
Алексей Сафронов
Повар в Учебном центре железнодорожных войск (Московская область, пос. Загорянский)
Стаж работы в компании: 4 года.
Первое профессиональное образование Алексей Сергеевич получил по другой специальности, но со временем понял, что ошибся с выбором жизненного призвания. Позже окончил Астраханский государственный колледж профессиональных технологий по специальности «повар 3 разряда». В 2017 году устроился на комбинат питания. Проработав там какое-то время, осознал, что именно эта профессия – по душе и сердцу. За 4 года повысил разряд до 5-го, но и на этом решил не останавливать совершенствование кулинарного навыка – поступил в Российский университет кооперации.
Сегодня, уже с позиции взрослого человека, семьянина и состоявшегося специалиста, оценивает свой жизненный путь, как верный.
«В жизни много интересного, но самое интересное выбрал я. Труд повара тяжёлый, но и благодарный. Как говорил персонаж Евгения Леонова из комедии “Тридцать три”: счастье – это когда утром хочется на работу, а вечером – домой. Именно к этому я со временем пришёл»,- рассказывает он.
Приготовление пищи для военнослужащих имеет свои особенности: здесь всё строго регламентировано, вплоть до норм отходов, уварки и прочего. Однако каждый месяц в армейских столовых проходят Дни национальной кухни. Это тематические мероприятия, когда повара не только удивляют солдат угощением, но и сами узнают новые рецепты, расширяют кругозор.
«Самым, наверное, интересным опытом, была организация тематического обеда к футбольному чемпионату. Мы приготовили блюда бразильской кухни, украсили зал футбольной символикой и даже поставили в углу футбольные ворота. Ещё приготовили торт в виде мяча, а управляющий нарядился в бразильскую футбольную форму. Пришедшие на обед были приятно удивлены, даже руководство посетило столовую. Мероприятие принесло много позитивных впечатлений», – вспоминает Алексей Сафронов.
Питающиеся с благодарностью относятся к труду поваров, нередко оставляют благодарности в журнале отзывов, или просто подходят и говорят: «Спасибо, было очень вкусно!». Как отмечает Алексей Сергеевич, приходя в столовую, военнослужащие хотят получить частичку домашнего уюта, потому спросом пользуются простые домашние блюда: котлеты, картофельное пюре.
«Не все имеют возможность питаться так дома. Но в армии для каждого найдется вкусная домашняя котлета», – заключает повар.
Сейчас накопленный опыт он передаёт новым специалистам, для них проводятся теоретические и практические занятия. Полученные профессиональные навыки пригождаются Алексею Сергеевичу дома. Там готовить блюда помогает пятилетний сын.
«Я смотрю на него, и вспоминаю себя, как я точно так же помогал в детстве отцу – он у меня очень любил готовить. Надеюсь, что навыки пригодятся моему сыну, он сможет в будущем вкусно накормить свою семью», - рассказывает Сафронов.
В воинской части, где работает Алексей Сергеевич, профессиональный праздник поваров готовятся отметить Днём казахской кухни. Сотрудники комбината по традиции приготовят праздничный стол с национальными блюдами, украсят зал и подготовят для солдат творческий номер.
В преддверии профессионального праздника Алексей Сергеевич пожелал каждому найти своё призвание. Определить его очень просто – по чувству удовлетворения от того, чем занимаешься, осознания ответственности за свой труд и важности этого дела для других.
Яна Смирнова
Управляющая столовой Военно-медицинской академии им. Кирова.
Стаж работы в компании: 12 лет
Любовь и интерес к кулинарии Яне Андреевне привил дедушка, став для неё живым примером. Он был военным музыкантом, при этом очень любил готовить.
«У меня до сих пор сохранилась его кулинарная книга “Национальные блюда”», – вспоминает Яна Смирнова.
В компанию она пришла в 2008 году, на должность повара. И тут же попала под чуткое руководство управляющей Ларисы Шабановой. Она стала наставником для молодого специалиста, обучив всем особенностям работы в армейских реалиях. Сейчас Яна Андреевна уже сама выступает в роли наставника для подчиненных.
Свою профессию Яна Андреевна считает призванием. Это интересное дело, которое даёт чувство стабильности и уверенности. Для тех, кто находится в Академии на лечении, качественно приготовленная пища имеет особое значение.
«Как говорится, без питания и лечение не складывается», – рассказывает Яна Смирнова.
В организации такого дела важен и ценен каждый сотрудник, от мойщиков посуды, до поваров и буфетчиков, подчёркивает она.
«Коллектив – как маленькая семья, это я как руководитель понимаю. Мы по несколько лет совместно работаем и уже близки друг другу, ведь большую часть времени мы проводим на работе», - считает Яна Андреевна.
Повара готовят в строгом соответствии с регламентами, в которых всё просчитано так, что, если их соблюсти, выйдет вкусно и разнообразно. А если в каждое блюдо ещё и душу вложить – это и будет самовыражение.
«Здоровая, вкусная еда без ГМО и пищевых добавок, из натуральных продуктов в наше время – самое ценное», – считает специалист.
Конечно же, кроме работы есть ещё личная жизнь: Яна Андреевна растит троих детей. В сумасшедшем ритме будней, когда нужно столько всего успеть, умение быстро и вкусно приготовить здоровую пишу очень выручает.
«Дома тоже готовлю, особенно по выходным, когда вся семья в сборе, чтобы побаловать любимых», – рассказывает Яна Смирнова.
Но профессиональный праздник она собирается отмечать на работе, с коллективом. В этот день устраивают конкурсы поваров, тогда можно в полной мере проявить себя творчески.
Елена Смирнова
Заведующий производством столовой в/ч 98570 (Ленинградская область, г. Луга)
Стаж работы в компании: 7,5 лет, из них 5 – в руководящей должности.
В компанию Елену Азаровну пригласили, когда она находилась в поиске работы. Свой карьерный путь начала с мойщика посуды, затем трудилась работником зала. Проработав какое-то время, поняла, что находится на своем месте: армейский пищеблок стал вторым домом.
К тому же решила развиваться, осваивать кулинарию. Работая в компании, параллельно отучилась в Лужском агропромышленном техникуме, получила специальность «повар». Спустя почти три года работы в компании Елена Смирнова зарекомендовала себя, как добросовестный сотрудник и ей предложили взять на себя руководство производством. В должности заведующей она трудится по сей день.
По словам Елены Смирновой, для армейского повара важно соблюдать регламенты.
«Работаем строго по норме», – говорит Елена Азаровна и добавляет, что ее работа не остается недооцененной: она каждый день слышит слова благодарности. Но лучше всякой благодарности для нее видеть, с каким аппетитом посетители столовой уплетают котлеты и салаты. При этом любимое дело никогда не надоедает Елене Азаровне.
«Дома, как и на работе, всегда готовлю с большим желанием», – делится она.
Сергей Кучев
Повар столовой Ракетной воинской части (Свердловская область п/о Порошино).
Стаж работы в компании: свыше 15 лет.
Сергею Викентьевичу профессию подсказала сама судьба: отец служил, мама трудилась военным поваром. Об армейском быте знает не понаслышке, а приготовление еды полюбил с детства, помогая маме в этом деле.
«Когда пришло время выбирать профессию, у меня даже не возникло вопроса, на кого учиться. Я всегда мечтал продолжить семейные традиции и стать военным поваром. А поработав по профессии, утвердился в мысли, что поварское искусство – это жизненное призвание. Моя работа – моя жизнь», – говорит Сергей Викентьевич.
Больше всего Сергею Викентьевичу нравится готовить мясные блюда, да и у бойцов они пользуются популярностью.
«Самое приятное для повара – это пустая тарелка бойца и слова благодарности от питающихся», – признаёт он.
В дружном коллективе, где трудится Сергей Кучев, всегда рады новым сотрудникам. Он сам старается подсказать, объяснить нюансы работы, или просто подбодрить добрым словом. А дома готовит армейские блюда для отца – отставного военного.
«Его очень интересует, как сейчас кормят солдат», – рассказывает Сергей Викентьевич.
В части готовят строго по техническим заданиям, но в День национальной кухни или День повара появляется возможность поэкспериментировать.
«Свой профессиональный праздник я всегда отмечаю с отличным настроением, принимаю участие в конкурсе поваров. И надеюсь занять первое место», – рассказал о планах Сергей Викентьевич.
Елена Еськина
Повар столовой Ракетной воинской части (Свердловская область п/о Порошино).
Стаж работы в компании: более 10 лет.
Как признаётся Елена Вячеславовна, она с детства знала, что профессию выберет в сфере кулинарии. Её тяга к приготовлению пищи проявилась в раннем возрасте: в песочнице ей нравилось лепить куличики, украшать их травой и камешками. Когда подросла, к приходу родителей с работы готовила сытные аппетитные ужины.
Готовя армейские блюда по утверждённым раскладкам, всегда старается их украсить, чтобы выглядело аппетитнее. Особенно выпечку и салаты, блюда из мяса и птицы – их очень любят питающиеся, и постоянно благодарят поваров, оставляя послания в специальном журнале. То же самое подсказывает и молодым специалистам: нормы нормами, но красиво поданное блюдо кушать приятнее.
А Дни национальной кухни и другие мероприятия для поваров настоящее событие, когда можно проявить весь свой креатив. Но это также и способ повысить квалификацию, изучить новые блюда под чутким руководством технолога, пополнить личную базу знаний рецептами белорусской, казахской, армянской и других кухонь.
В части, где работает Елена Вячеславовна, к профессиональному празднику запланировано традиционное состязание поваров. А дома она накроет стол для родных и близких. Но уже по их вкусам – домашние есть по нормам не привыкли.
