По словам специалистов, некоторые продукты питания нельзя разогревать повторно. Оказалось, что дело не только в том, что повторная термическая обработка значительно ухудшает их вкусовые качества и лишает полезных микроэлементов. Все намного серьезнее: если эти продукты разогревать, они становятся опасными для здоровья.
Рис. Как сообщают эксперты в области здорового питания, рис необходимо съедать непосредственно после приготовления. Согласно данным, предоставленным Агентством по пищевым стандартам, в сыром рисе могут содержаться споры бактерий, которые вызывают пищевое отравление у людей. Некоторая часть этих бактерий может оставаться живой даже после продолжительной термической обработки. Однако их количество достаточно невелико, поэтому проблем со здоровьем, как правило, не возникает. Однако это касается только свежеприготовленного риса. Но эти споры очень быстро размножаются при комнатной температуре, а при повторном разогреве их количество увеличивается еще больше. Это может привести к сильному отравлению.
Грибы. При разогреве грибы несколько изменяют свой вкус. Все дело в том, что повторная термическая обработка изменяет структуру белка в грибах. Из-за этого организму становится гораздо труднее его усваивать, что может спровоцировать проблемы с пищеварением. Если грибы все же остались со вчерашнего дня, то есть их лучше холодными.
Яйца. Структура белка в этом продукте, так же как и в грибах, изменяется при повторном разогреве. При этом в яйцах выделяются токсические вещества, потенциально опасные для здоровья человека. Однако это происходит только в вареными и жареными яйцами. Ко всем другим разновидностям приготовленных яиц (к примеру, соус бешамель) это не относится.
Свекла. Вряд ли кому-то покажется, что свекла может каким-либо образом навредить здоровью человека. Тем не менее, это так. При повторной кулинарной обработке нитраты, которые содержатся в этом корнеплоде, наносят организму особый вред. Такой же эффект наблюдается и у моркови, сельдерея и шпината. Блюда, которые содержат эти овощи, лучше повторно не разогревать, или хотя бы предварительно вынимать их из кастрюли, рекомендуют эксперты.
Курица. Этот продукт также становится опасным для здоровья из-за изменяющейся при разогреве структуры белка. Тем, кто не может есть холодную курятину, специалисты рекомендуют подогревать ее совсем немного и на самом маленьком огне. Прогрев куриного мяса на сильном огне спровоцирует выделение токсинов, которые приведут к проблемам с желудком.
Картофель. По словам диетологов, свежеприготовленное пюре или печеный картофель являются настоящим кладезем витаминов и полезного крахмала. Однако при повторной термической обработке крахмал распадается, а все полезные микроэлементы просто испаряются, поэтому блюдо хоть и остается сытным, но становится совершенно бесполезным.
