К такому выводу пришли ученые из Медицинской школы Университета Северной Каролины. Их исследование, опубликованное в сентябре 2025 года, показывает, как кратковременное употребление жирной пищи напрямую влияет на работу мозга.
Механизм воздействия
Ученые обнаружили, что всего четыре дня питания с высоким содержанием жиров достаточно, чтобы нарушить нейронные связи в гиппокампе — центре памяти мозга. Ключевую роль в этом процессе играют специализированные клетки мозга, известные как холецистокининовые (CCK) интернейроны. Эти клетки действуют как тормоза, регулируя активность пирамидных нейронов, которые отвечают за кодирование и хранение воспоминаний.
Когда мы употребляем жирную пищу, доступность глюкозы — основного источника энергии для мозга — снижается. Это приводит к перевозбуждению CCK-интернейронов, которые начинают чрезмерно подавлять активность пирамидных нейронов. В результате процесс формирования новых воспоминаний нарушается, а память становится менее эффективной.
Быстрые изменения, обратимые последствия
Самое удивительное, что эти изменения происходят чрезвычайно быстро — всего за несколько дней неправильного питания. При этом они проявляются еще до того, как появляются видимые признаки набора веса или развития диабета.
Хорошая новость заключается в том, что этот процесс обратим. Когда мы возвращаемся к нормальному питанию, уровень глюкозы в мозге восстанавливается, активность CCK-интернейронов нормализуется, и когнитивные функции приходят в норму. Исследователи также обнаружили, что прерывистое голодание может помочь восстановить нормальную работу мозга после периода употребления вредной пищи.
Долгосрочные последствия
Хотя исследование проводилось на мышах, ученые предполагают, что аналогичные механизмы работают и в человеческом мозге. Длительное употребление пищи с высоким содержанием насыщенных жиров может увеличить риск развития серьезных заболеваний, включая деменцию и болезнь Альцгеймера.
Практические выводы
Это исследование подчеркивает важность стабильного здорового питания не только для физического, но и для ментального здоровья. Даже кратковременные периоды неправильного питания могут оказать немедленное воздействие на наши когнитивные функции.
Профессор Хуан Сонг, ведущий исследователь проекта, отмечает: «Эта работа показывает, как то, что мы едим, может быстро влиять на здоровье мозга и как раннее вмешательство может защитить память и снизить риск долгосрочных когнитивных проблем».
Ученые продолжают исследования, чтобы определить, могут ли прицельные терапии, направленные на регулирование активности CCK-интернейронов, принести пользу людям, и как диета с высоким содержанием жиров может быть связана с развитием нейродегенеративных заболеваний.
