Среди московских участников фестиваля – новый ресторан Антона Винера Grand Урюк Berezka, открывшийся совсем недавно в деловом районе «Москва-Сити». В своем новом проекте «Grand Урюк Berezka» Винер совместил свою любовь к восточной кухне («Grand Урюк») с лучшими традициями ресторана «Шале Березка», который за многие годы своего существования стал не только одним из самых популярных мест для проведения оригинальных банкетов и разного рода торжеств на Рублевке, но и образцом безукоризненного сервиса. Для Российского ресторанного фестиваля бренд-шеф ресторана, Алексей Подлесных создал сет из трех блюд: севиче из лосося с манго и авокадо, насыщенный ароматом пряностей марокканский суп «Харира» и тажин с ягненком.
Фестивальный сет в ресторане северной кухни Bjorn на Пятницкой заслуживает отдельного внимания. Шеф-повар Никита Подерягин предлагает попробовать оригинальные по подаче и вкусу блюда из сезонных российских продуктов: копченого сома с ржаной сметаной, бульон из хлебных корок с томлеными корнеплодами, а также форель с пряными травами и пюре из кукурузы.
В южном списке участников оказались рестораны холдингов «Правый берег» (Joy, «Ялла» и La Fabbrica) - Ростов-на-Дону и London Restaurant Group (Barceloneta, Magellan, Steak House Syndicate и SeaZone) – Сочи.
Душевной кухней «Яллы» (Театральная пл., 3) заправляет Олег Колесниченко. Жадность к жизни и искренняя любовь к еде – тезисы, вокруг которых строится концепция меню. Для РРФ Олег Колесниченко подготовил хрустящую брускетту со страчателлой и запеченным на гриле баклажаном; нежную телячью вырезку с пюре из корня сельдерея, соусом из маринованных огурцов и пеной из рассола; тартар из авокадо с копченым угрем и соусом «Верде» и шоколадное пирожное с ганашем из темного шоколада, маракуйей и свежими ягодами. Кухня Joy (Ростов-на-Дону, Береговая, 29А) просто и понятно повествует о главных сюжетах ориентальной кухни. За меню отвечает шеф-повар Антон Патанькин – он подает азиатскую аутентичность под космополитичным соусом. Большинство ингредиентов прибывает в Joy прямиком из Китая. Во время фестиваля появится меню из четырех блюд: сашими из лосося на подушке из маринованного авокадо с соусом «Севиче»; азиатский салат с запеченными баклажанами под соусом «Понзу»; терияки-стейк из говяжьей вырезки с шампиньонами и пирог с жидким центром из горячего шоколада.
La Fabbrica (ул. Красноармейская, д. 168/99) – проект холдинга «Правый берег» и Novikov Group. Тема кухни – итальянская страсть. Ее эксцентрично воплощает звездный шеф-повар Мирко Дзаго. Для РРФ Мирко подготовил брускетту с тонкими ломтиками сочного ростбифа, сладким крымским луком и соусом из тунца; запеченный на гриле баклажан со страчателлой, вареньем из бакинских томатов и жареными листьями базилика; цесарку, фаршированную голубикой и красной смородиной с гарниром из черничного пюре, а также мусс из белого шоколада с мускатным безе, сливочной карамелью и сорбетом из сока юдзу.
«Никита»: растопили печь для Российского ресторанного фестиваля
К участию в Российском ресторанном фестивале в «Никите» подошли с воображением. Шеф-повар проекта Андрей Павлов создал сеты, которые точно передают его взгляд на русскую кухню.
Задумка и реализация уникальны: все фестивальные блюда — от закуски до десерта — готовятся в печи. В ней запекают овощи для салата, томят суточные щи и хвосты с бататом. Три этих позиции вошли в основной сет. А на десерт гостям во время фестиваля подадут крем-брюле с жимолостью прямиком из печи и коктейль Courvoisier Espresso.
Количество сетов в «Никите» ограничено: ведь на приготовление блюд требуется около 12 часов. Поэтому, чтобы попробовать фестивальные новинки, столы нужно бронировать заранее. Сеты будут в меню до 10 мая.
Сочинские коллеги не отстают от ростовских:
Magellan (Имеретинская набережная, ул. Урицкого, 18а) – самый морской проект в Сочи с уклоном на локальные продукты, средиземноморскую кухню и авторские интерпретации русских рецептов. В фестивальном меню шеф-повар Андрей Лазарев предлагает попробовать черноморскую сельдь с розмариновым картофелем и тартаром из огурца; сладкие японские креветки с чили и малиной, а также равиоли с лангустинами и соусом том-ям. На десерт - официальный коктейль Courvoisier Espresso и карамельный крем с хурмой и шоколадным бисквитом.
Barceloneta (ул. Несебрская, 6) – единственный испанский ресторан в городе, в меню которого представлены морепродукты, рыба, паэлья, тапасы, сангрия и прочие составляющие buena vida. Для РРФ шеф-повар Алексей Павлов придумал подавать первым курсом хамон Серрано с испанским хлебом с томатами, затем тапас - Бомба сальса брава, третьим курсом – севиче из палтуса, а завершает сет овощная паэлья. На десерт к официальному коктейлю Courvoisier Espresso предлагается базиликовая панна-котта с апельсиновым конфитюром и мятным бисквитом.
SeaZone (Приморская, 17) – ресторан-бар, где присутствуют все атрибуты лета: прибой, закаты, свежайшие морепродукты, устричный бар и самые неожиданные подачи от шефа-путешественника Дмитрия Лесного. В период фестиваля шеф будет удивлять гостей четырьмя блюдами: пастой из тунца с соусом айоли и печенью мурманской трески со сливочным сыром на брускетте; теплым салатом с креветкой и кальмаром; мидиями в томатном соусе по-батумски с джонджоли. Парой официальному коктейлю Courvoisier Espresso станет шоколадный флан с шариком сливочного мороженого.
Steak House Syndicate (ул. Орджоникидзе, 6) - первый стейк-хауС в Сочи и настоящая Мекка для гурманов-мясоедов. В основе концепции — мясо во всевозможных видах и вариациях: стейки, бургеры, паштеты и мясная гастрономия собственного приготовления. К фестивалю шеф-повар Александр Скоромных подготовил сет, который придется по вкусу любителям мясной гастрономии: тартар из мраморной говядины с греческими маслинами, вялеными томатами, пармезаном, бальзамическим кремом на хрустящей чиабатте; Салат с томленым ростбифом, миксом салата и соусом Vitello Tonnato; Стейк Три-тип с печеным картофелем и греческой сальсой. На десерт - официальный коктейль Courvoisier Espresso и шоколадный мусс с вишней и апельсином.
Обязательный аккомпанемент гастрономических сетов всех ресторанов-участников – коктейль Courvoisier Espresso на основе французского коньяка Courvoisier, кофейного ликера и шота эспрессо.
