Уже близятся майские праздники, а это значит, что горожане массово будут выезжать на природу, наслаждаясь солнечными днями, сочной зеленью и, конечно же, ароматным шашлыком.
Чтобы не испортить себе пикник неудавшимся мясом, лучше заранее подготовиться и учитывать некоторые хитрости.
На сегодняшний день родиной шашлыка называют такие страны Востока, как Ливан, Иран и Ирак. Популярен шашлык на Кавказе. Однако и Россия может похвастаться давней историей шашлыка.
Для нас лучшим вариантом станет выбрать для шашлыка жирную шейку. Стоит обратить внимание на жировую прослойку - у свежей свинины она имеет бледный бело-розовый оттенок. Хотя, к примеру, на Кавказе в основном предпочитают корейку на косточке для мангала. И шашлык из нее получается более плотный, волокнистый.
Не стоит использовать для шашлыка замороженное мясо. Все дело в том, что оно не поддается ни маринованию, ни отбиванию. В итоге вы получите жесткий безвкусный шашлык.
Специалисты рекомендуют для маринования шашлыка ни в коем случае не использовать уксус. Куда лучше результат получится, если использовать майонез (желательно домашний), подойдут и фрукты - ананас, лимон, яблоко и даже киви. Правда, киви лучше сочетается с говядиной. А при мариновании в ананасе мясо можно держать не более получаса.
На Кавказе используют для шашлыка только соль и перец. При этом там вовсе не популярны специи для придания мясу особого аромата. Так что в этом вопросе - дело вкуса.
Очень хорошим и в общем-то традиционным размягчителем для мяса служит лук. Он подходит для баранины, свинины и говядины. Лук можно нарезать ножом, натереть на терке или измельчить блендером. Луковая кашица сразу схватывается при жарке и образует корочку, это и позволит шашлыку получится очень сочным.
Иногда любители испытать что-то новенькое и необычное замачивают мясо в кока-коле. Но эксперты все же рекомендуют проверенные методы - маринование в сухом красном вине, либо же в кефире.
В свою очередь маринад из кефира универсальный. Он подойдет также для куриного мяса.
