Смотреть не только на цвет мяса. По словам экспертов, нельзя судить о готовности мяса, опираясь только на его цвет. Медики не устают напоминать, что плохо прожаренное мясо является крайне опасным для здоровья продуктом. Так, недожаренная говядина может быть связана с бактерией шига-токсин, которая продуцирует Escherichia coli (STEC), тогда как курица и индейка часто бывают заражены сальмонеллой и кампилобактером. Следует всегда помнить о том, что шашлык и барбекю могут оказаться небезопасными для здоровья из-за недостаточного времени приготовления, однако по цвету они могут выглядеть достаточно зажаренными. Все дело в том, что оттенок мяса зависит от многих факторов, а не только от одной температуры.
Проверять температуру. Эксперты рекомендуют проверять температуру мяса по всей длине шампура во время готовки. Говядину следует жарить при температуре 71,1С, а индейку и курицу не меньше, чем при 73,8С. Чтобы определить эту температуру следует использовать специальный кулинарный термометр. Лучше всего выбрать цифровую модель, советуют специалисты.
Покупать готовый шашлык. Многие люди убеждены, что если они маринуют мясо самостоятельно, то оно будет гораздо вкуснее и безопаснее для здоровья, чем уже готовый покупной шашлык. Тем не менее не получено никаких доказательств того, что магазинный шашлык более опасен для здоровья. Одни и те же патогенные организмы встречаются как на магазинном мясе, так и на том, которое собирались мариновать в домашних условиях.
Рубленое мясо опасно. Люди гораздо чаще заражаются болезнями, вызываемыми STEC, после употребления говядины, тогда как главным разносчиком кампилобактера является мясо птицы. Все эти бактерии приводят к острым хроническим заболеваниям, но болезни, которые провоцирует STEC, гораздо чаще заканчиваются летальным исходом. Именно поэтому мясо следует жарить при безопасной температуре, особенно если есть его будут дети и пожилые люди.
Избегать перекрестного заражения. Патогенные организмы, которые содержатся в сыром мясе, очень часто попадают на уже приготовленную пищу. Именно поэтому так важно тщательно мыть руки после контакта с сырым мясом. По мнению ученых, пищевые патогены обладают 10% коэффициентом перекрестного заражения.
