Губернатор Подмосковья потребовал, чтобы это блюдо вернули в школьное меню. Руководитель регионального отделения Роспотребнадзора Ольга Микаилова в ответ заявила, что пельмени исключены из меню школьников по причине повышенного риска размножения болезнетворных микроорганизмов. Однако Воробьева эти аргументы не убедили.
«Я прошу вас, Ольга Михайловна, пойти навстречу, и чтобы у всех детей, которые хотят, а хотят все, я уверен, были пельмени. Вы за этим проследите, пожалуйста. Пельмени должны быть обязательно», — распорядился Воробьев.
Что же не так с нашими добрыми русскими пельменями? Почему их не стремятся вводить в школьное меню? Может быть, из-за этих случаев?
20 февраля 2021 года в иркутской школе №66 дети массово отказались от обеда, на который детям подали крайне неаппетитные пельмени. «Пельмени при варке слиплись, их разрезали ножом и предложили нашим детям, – рассказали родители. – В итоге большинство ребят осталось голодными».
«В комбинате питания новый пельменный аппарат, на котором была произведена первая партия пельменей. Аппарат не успели отработать. При варке пробных малых порций пельмени получились вкусными. А при готовке большой порции слиплись в ком. Пельмени в тот день в школу привезли в виде полуфабрикатов, и сотрудники комбината питания готовили их перед обедом в школьном буфете», - так прокомментировала случившееся руководитель иркутского МУП «Комбинат питания» Марина Черемных.
В Бурятии также нередки случаи, когда вроде бы свежая еда, приготовленная из нормальных продуктов, непригодна к употреблению. Одно из последних происшествий со школьным питанием в Бурятии произошло в селе Джида – там детей накормили разваренными пельменями, что возмутило родителей и заставило их написать публичное обращение в адрес властей.
Кроме того, что готовые пельмени то развариваются, то слипаются, существует и проблема составляющих, а именно мясного фарша. Как известно, на любое блюдо, приготовленное в местах общественного питания, составляется технологическая карта, в которой четко прописаны ингредиенты и вес. Это касается и пельменей.
В сборнике рекомендуемых рецептов есть «пельмени мясные отварные с маслом №293», технологические карты приготовления мясных полуфабрикатов (фаршей) для пельменей, а также технологические карты категории «мучные блюда», где есть «пельмени мясные отварные №440».
«Если организатор питания использует технико-технологические карты из разработанных сборников рецептур для детских садов и школ, включение пельменей в рацион питания дошкольников и школьников не запрещено», — отметил главный санитарный врач отраслевого союза развития социального питания «Союзсоцпит» Константин Кривошонок.
В Роспотребнадзоре тоже не против этого вкусного блюда. «Пельмени в меню образовательных организаций, в том числе и Московской области, есть. Они не запрещены при организации детского питания, но приготовление их из-под ножа (замес теста, приготовление фарша и лепка) в школьной столовой практически невозможно, так как пельмени необходимо приготовить в достаточном объеме за короткое время, а накопление продукта несет риск пищевых отравлений.
В Подмосковье много школьных столовых получает готовую еду, но приготовленные пельмени, сложенные в термос, после транспортировки и раздачи дети есть вряд ли будут», - добавила Микаилова.
«Пельмени – неотъемлемая часть русской культуры, и хотим мы или нет, но они всегда будут на нашем столе. И вопрос должен стоять не в запрещении этого блюда, а в качестве его приготовления», - отметил, комментируя ситуацию, резидент Института отраслевого питания Владимир Чернигов.
Этой же точки зрения придерживается и другой эксперт - представитель мордовской компании «МКК» Тимофей Фионов: «Невозможно готовить и, самое главное, выдавать пельмени в больших количествах без использования пароконвектомата. Если сварить пельмени в кастрюле и не съесть сразу, они слипаются. В пароконвектомате пельмени не варятся, а приготавливаются на пару. Блюдо подогревается и сохраняет форму до момента выдачи».
Так будут ли пельмени в школьном меню? Роспотребнадзор по большому счету и не может запрещать школам кормить детей пельменями, поскольку согласование и утверждение меню для детских садов и школ с этим ведомством в 2021 году было упразднено, отметил Кривошонок. Теперь вся ответственность за разработку и утверждение меню возложена на ту организацию, которая непосредственно осуществляет питание детей. Им и решать, чем они будут кормить своих подопечных.
