Название fårikål звучит непривычно, но переводится предельно просто: «овца в капусте» (får - овца, kål - капуста). И само блюдо устроено так же просто: баранину и белокочанную капусту укладывают слоями, добавляют соль и чёрный перец и долго томят вместе. Минимум ингредиентов и достаточно времени, чтобы каждый раскрыл свой вкус.
Fårikål особенно любят готовить в начале осени, когда заканчивается сезон свободного выпаса овец и приходит время урожая капусты. В 1970-х норвежцы выбрали его национальным блюдом страны, а с 1998 года в последний четверг сентября отмечают отдельный Fårikålens Festdag. В 2026 году эта дата приходится на 24 сентября.
Björn продолжает собирать и переосмысливать северные гастрономические традиции, поэтому пройти мимо такого праздника команда не могла. Тем более что сама философия fårikål очень близка кухне ресторана: сезонные продукты, простые сочетания, минимум вмешательства и уважение ко времени.
24 сентября специально ко Дню fårikål шеф-повар Björn Владимир Молчанов приготовит собственную версию «овцы в капусте».
Попробовать специальное блюдо можно будет только в этот день.
