История аквавита насчитывает почти пять веков: первые письменные упоминания относятся к 1531 году. Само название происходит от латинского aqua vitae — «вода жизни» (aqua — вода, vitae — жизни). В начале своей истории напиток воспринимали не только как алкоголь, но и как средство, которому приписывали способность помогать пищеварению, согревать и поднимать настроение. Со временем «вода жизни» стала неотъемлемой частью скандинавской застольной культуры и традиционным дижестивом.
Роль аквавита в скандинавской гастрономии подсказала команде Björn наилучшее время для проведения фестиваля. К концу сентября становится заметно холоднее, а вместе со сменой сезона меняется и еда: в рацион возвращается более сытные блюда.
Для первого Фестиваля аквавитов шеф-бармен Björn Игорь Дёмкин приготовил пять авторских вариантов аквавитов. Основа у всех одна: лимонная и апельсиновая цедра, бадьян, семена фенхеля, кардамон и душистый перец. Специи предварительно обжаривают, а затем настаивают на водке. Дальше каждый напиток получает свой характер.
Берёза - на берёзовом соке, который ребята собрали в лесу ранней весной.
Укроп - на свежем укропе.
Печёный перец - на запечённом болгарском перце.
Солёный томат - на солёных зелёных томатах.
Арония и свёкла - на черноплодной рябине и запечённой свёкле.
Все пять вкусов в дни Фестиваля можно будет пробовать по отдельности или сетом. А для сопровождения команда выбрала блюда, которым особенно идут насыщенные, пряные и травяные напитки: стружку кабана и косули с вишней, котлету из лося с мятым картофелем и лесной ягодой, нутрию и бобра в еловом дыму и другие позиции из меню ресторана.
С 26 по 29 сентября каждый аквавит будет стоить 390 рублей за порцию, дегустационный сет из всех пяти видов — 1500 рублей.
