По словам шеф-повара, залогом приготовления безупречного стейка является его правильная подготовка. Мясо предварительно нужно замариновать и вакуумировать.
Для этого сырое мясо следует посолить и поперчить. Затем его надо полить оливковым маслом, положить сверху лавровый лист и поместить в пластиковый пакет, с которого впоследствии откачать воздух. После этого мясо в вакууме нужно в течение 45 минут варить на водяной бане при низкой, контролируемой температуре.
Выбирать для стейка лучше всего говядину, порционные куски должны толщиной 3-5 сантиметров. Согласно самой популярной классификации мясо делится на три вида: мраморные стейки - это стейки из толстого или тонкого края (Рибай, Стриплойн, Нью-Йорк), постные - стейки из вырезки (Миньон, Шатобриан) и альтернативные стейки, такие как стейк Мачете, Тибон, Томагавк.
Замечание для тех, кто не имел дело с отборным мясом: его ни в коем случае не нужно отбивать. Мясо и без того мягкое и нежное. Если его отбить, оно утратит структуру и лишится всех соков.
По словам специалистов, готовить отличные стейки можно и из замороженного мяса. Однако очень важно правильно его разморозить. Мясо необходимо достать из морозильной камеры в переложить в холодильник за сутки до приготовления, чтобы разморозка проходила мягко и деликатно. Ни в коем случае не используйте для этих целей микроволновку и горячую воду. Правильно размороженное мясо сохранит все свои лучшие качества.
Конечно же, для приготовления стейка великолепно подойдет и гриль. Но за неимением оного для этих целей сгодится и сковорода. Она должна быть с толстым дном, что гарантирует, что после нагрева сковорода не потеряет свою температуру, а это в свою очередь позволит мясу румяниться, а не вариться в собственном соку. Налейте в сковороду сливочное или оливковое масло, после чего стейк следует поджарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Немного усилий - и идеальное мясо готово.
Напомним, что в апреле 2014 года американка съела три двухкилограммовых стейка всего за 20 минут.
