Перед открытием проекта Николай долго отбирал и проверял поставщиков, чтобы на кухню попадали только самые лучшие продукты. Не найдя производства бурраты и страчателлы с правильным вкусом и консистенцией, Николай пошел более сложным путем. Он обратился к карельским фермерам, чьи коровы дают молоко необходимой понижен-ной жирности и плотности, и наладил поставки сырья в одну из сыроварен Санкт-Петербурга. Теперь два раза в неделю на кухню ресторана поставляют свежую буррату и страчателлу, которые и стали основой раздела «Сырный бар». Без ложной скромности, здесь они именно такие, какими должны быть по всем канонам сыроварения.
Сырный бар:
Буррата с сицилийским маслом «Дольче» и солью сицилиано;
Буррата на фокачче с ташкентскими томатами и рукколой;
Буррата с песто;
Буррата с рукколой и ташкентскими томатами;
Буррата с запеченными перцами и айваром;
Страчателла с ташкентскими томатами;
Страчателла с сицилийским маслом «Дольче» и солью сицилиано.
Кроме того, Николай Бакунов рекомендует заглянуть в раздел «Десерты» и попробовать чизкейк в малиновом кули, который приготовлен на основе рикотты и сливок, также поставляемых из сыроварни в Петербурге, и обладает правильным балансом мягкости и плотности. Сливочный вкус десерта подчеркивают яркие малиновые акценты. Ну, и он просто очень красивый!
