Поэтому тема фестиваля Moscow Restaurant Week - «Побег из города», который пройдет с 17 июля по 2 августа, для команды ресторана оказалась особенно близкой.
Бренд-шеф Björn Андрей Федосеев придумал не просто гастрономические пары, а целый сет «Побег к реке» - путешествие, которое через вкус переносит гостя на берег тихой реки, где слышен шелест прибрежных ив, пахнет костром и кипит вода в котелке.
Сет открывает бутерброд - неизменный спутник любого отдыха на природе. Только в интерпретации Björn это пшеничный тартин с террином из кологривского гуся, которому придают полноту вкуса ягоды клюквы и кедровый орех. Сверху ломтики сыровяленого гуся и спелая лесная земляника.
Следом подадут суп из раков, вдохновлённый походным «дошираком». Лапша в форме доширака здесь приготовлена из овощей, сверху - дегидрированные овощи и зелень, а перед гостем блюдо заливают прозрачным консоме из раков - речных обитателей, без которых невозможно представить выбранную тему.
Путешествие к реке продолжает шашлык из сома с кашей из молодых кабачков в трёх текстурах и щавелем, а завершает сет десерт: печенье в виде медведя (напомним, это северное животное является символом ресторана Björn) с вареньем из земляники и мороженым из топлёного молока.
Шеф-бармен Игорь Дёмкин подобрал к каждой подаче идеальное сопровождение напитков: виски Dewar's Portuguese Smooth 8 Years в чистом виде, два авторских коктейля на его основе (с пшеницей и брусникой, а также с вишней и миндалём) и травяной чай с кипреем и ягодами к десерту.
