Песоцкий – молодой экспериментатор. За его плечами работа в ресторане Extra Virgin, сотрудничество с известными московскими шеф-поварами Константином Ивлевым, Вячеславом Казаковым и Андреем Коробяком, а также учеба и работа в ресторанах Киева, Бостона и Нью-Йорка. Станислав с большой ответственностью подошел к созданию зимнего меню для обновленного ресторана BJORN. 90% предлагаемых блюд – новые оригинальные идеи от шефа и его команды. Идеология изменений проста: в основе каждого блюда лежит бережное отношение к продуктам и максимальное сохранение их природных вкусов и полезных свойств. Новые блюда понятны по идее, сбалансированы по вкусу и являются довольно легкими, так что гости могут смело заказывать сразу несколько на пробу. Повара используют большое количество корнеплодов, мяса и рыбы, свойственных для зимнего сезона севера Европы и нашей страны. Большое внимание уделено и презентации блюд – внимание к мелочам, скрупулезность и чувство стиля, с которым шеф-повар оформляет свои кулинарные творения, достойны высших похвал! Точно выверенные рецепты, доступные продукты и работа с проверенными поставщиками позволили ресторану в новом году выбрать и более демократичную ценовую политику. Будете в ресторане – обязательно попробуйте «Гравлакс» из лосося со сливочным соусом из хрена (520 руб.). «Гравлакс» – средневековый способ хранения рыбы в Скандинавии, когда продукт закапывали в землю. «Гравлакс» в BJORN закопан в съедобную «землю» из хлеба, сожженого лука и кожи лосося – эффектно, оригинально и вкусно! Еще одна оригинальная закуска – картофельные «угли» с домашним сыром и травами (270 руб.). Новые датские «сморреброды» (от 280 до 320 руб.) – идеальное сопровождение для фирменных аквавитов BJORN.
Картофельный крем-суп
Суп из подкопченного цыпленка с черной лапшой (380 руб.) порадует и любителей классики, и тех, кто особенно ценит детали и тонкости: морковные чипсы, домашняя черная лапша и перепелиный желток представляют собой гнездо, которое дополняется куриным бульоном уже при подаче гостю за столом. Среди мясных горячих блюд наиболее представлена оленина. Филе оленя (870 руб.) прекрасно сочетается с запеченной свеклой и черной смородиной. Из оленьего окорока шеф-повар готовит тефтели с хворостом из овощей (630 руб.). Не стал Песоцкий убирать из меню и всесезонный хит ресторана BJORN – оленину с перловой крупой, творогом и ягодами (1100 руб.), правда, и она подверглась небольшим корректировкам от шефа. Великолепна и прекрасна на вкус свинина. Этот фермерский продукт из Подмосковья готовится на косточке с запеченным луком и грушевым пюре (720 руб.). В десертах - всего одна новинка, но какая! С уверенностью можно сказать, что вкусное и полезное «Сожженное яблоко» (290 руб.) в оригинальной подаче на камне и тлеющих углях покорит не только тех, кто следит за здоровым образом жизни, но и самых искушенных гостей.
Свинина на кости
Новые гастрономические впечатления в обновленном BJORN гарантированы – стоит только окунуться в атмосферу длинной скандинавской зимы, и вы будете возвращаться сюда снова и снова. Тем более, что небольшие изменения коснулись и пространства ресторана. В интерьере появились новые приятные глазу детали из природных материалов: вывеска над баром из бересты, ароматные еловые ветки и галька с Балтийского побережья.
Ливерпустай на сене с медом и хворостом из лука порея
Блюда в ресторане BJORN стали вкуснее и доступнее, Сохранив свою оригинальность. При этом ресторан продолжает знакомить москвичей с самыми интересными скандинавскими блюдами в стиле new nordic!
Сожженное яблоко
